Staphylocoques

Les staphylocoques (Staphylococcus aureus) viennent au deuxième rang des bactéries responsables d'intoxication alimentaire en France (après les salmonelles).

Elles produisent des entérotoxines à l'origine de l'intoxication. 

Les aliments les plus concernés sont les pâtisseries, crème pâtissière, mayonnaise.

Signes cliniques : crampes abdominales, vomissements et diarrhées sévères.