Bacilles propioniques

  Classification :

Ils appartiennent à la famille des Propionibacteraceae.

  Caractères bactériologiques :

Les Propionibacterium sont :

des bacilles Gram+,

asporulés,

immobiles,

polymorphes,

catalase +,

producteurs d’acides propionique et acétique,

anaérobies ou micro-aérophiles,

au métabolisme fermentaire.

  Intérêt de leur recherche dans un aliment :

Seul P. acnes peut éventuellement être pathogène pour l’homme.

Certaines espèces de Propionobacterium sont utilisées dans l’industrie fromagère. Elles participent à l’ouverture des fromages à pâte pressée cuite comme le gruyère par exemple.