Bacillus cereus

Bacillus cereus est une bactérie très répandue, présente dans les sols, sur les végétaux, la peau des animaux, …

Caractères bactériologiques :

Bacille Gram+,

mobile,

apte à la sporulation,

catalase +,

aéro-anaérobie thermophile,

lécithinase +.

Pouvoir pathogène :

B. cereus est agent d’intoxication alimentaire par la production de cinq toxines :

hémolysine,

toxine émétisante,

murine,

phospholipase C,

cytolysine,

et de deux entérotoxines protéiques dont une est un facteur diarrhéogénique et l’autre est émétique.

Epidépiologie :

La contamination se fait par ingestion.

Les aliments susceptibles d’être contaminés par B. cereus peuvent être :

le lait et les desserts à base de lait,

les pâtisseries,

les viandes,

les produits végétaux,

les plats cuisinés.

  Physiopathologie :

Incubation : 1 à 24 heures

Signes cliniques : manifestation de gastro-entérite avec crampes abdominales, vomissements, diarrhée pouvant durer 1 à 2 jours.