Bacillus cereus
Bacillus cereus est une bactérie très répandue, présente dans les sols, sur les végétaux, la peau des animaux, …
Caractères bactériologiques :
Bacille Gram+,
mobile,
apte à la sporulation,
catalase +,
aéro-anaérobie thermophile,
lécithinase +.
Pouvoir pathogène :
B. cereus est agent d’intoxication alimentaire par la production de cinq toxines :
hémolysine,
toxine émétisante,
murine,
phospholipase C,
cytolysine,
et de deux entérotoxines protéiques dont une est un facteur diarrhéogénique et l’autre est émétique.
Epidépiologie :
La contamination se fait par ingestion.
Les aliments susceptibles d’être contaminés par B. cereus peuvent être :
le lait et les desserts à base de lait,
les pâtisseries,
les viandes,
les produits végétaux,
les plats cuisinés.
Physiopathologie :
Incubation : 1 à 24 heures
Signes cliniques : manifestation de gastro-entérite avec crampes abdominales, vomissements, diarrhée pouvant durer 1 à 2 jours.
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