Infos Analyses : Entérotoxines staphylococciques
Description :
Ce sont des protéines globulaires formées d'une seule chaîne polypeptidique (poids moléculaire compris entre 28 000 et 35 000 daltons).
Il existe au moins 8 entérotoxines différentes : A, B, C1, C2, C3, D, E1 et TSST-1 (Toxic Shock Syndrome Toxin-1).
Production :
Elle s'effectue sous contrôle chromosomique, pendant la phase logarithmique de croissance bactérienne, pour les entérotoxines A, D et E.
Elle est sous contrôle des plasmides, pendant la phase stationnaire de croissance, pour les entérotoxines B et C.
Quelques heures (3 à 4) à température ambiante sont nécessaires pour que les staphylocoques produisent des entérotoxines dans les aliments.
Une souche de staphylocoques peut produire 2 ou 3 entérotoxines différentes en même temps.
Physiopathologie :
Elles activent des récepteurs de la paroi intestinale dont les stimuli parviennent jusqu'au centre du vomissement.
Elles sont à l’origine de 80% des cas de toxi-infections alimentaires en France.
Les plus fréquemment impliquées sont les entérotoxines A et B.
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