LAEASE est un organisme de formation enregistré sous le numéro 93830189184.
Tout ou partie de cette formation peut être pris en charge par votre fonds de formation professionnelle.

Formation : Notions de la méthode HACCP : hygiène et sécurité alimentaire

                 

  Cadre Réglementaire



Arrêté du 9 mai 1995 : qui réglemente l’hygiène des aliments remis directement aux consommateurs. Tout chef d’établissement est tenu de veiller à ce que des procédures de sécurité appropriées soient établies et mises en oeuvre (et à jour) par la mise en place d’une procédure dite H A C C P (Hazard Analysis, Critical Control Point : Analyse des dangers, maîtrise des points critiques). Celle-ci préconise d’analyser, de caractériser, de contrôler et de maîtriser les points critiques.

  Objectifs

 

  • Connaître le risque sanitaire lié à la manipulation et la transformation des aliments
  • Cadre législatif et réglementaire, responsabilité
  • Connaître les moyens de la maîtrise du risque
  • Notions de système qualité
  • S'approprier les principes de la méthode HACCP
  • Être en mesure de mettre en place un système HACCP

 

  Public 

 

  • Responsables qualité, hygiène et sécurité d'entreprises agro-alimentaires
  • Responsables de restauration collective
  • Responsables ou techniciens intervenant dans la mise en place et/ou l'application de la méthode HACCP

 

  Programme 

 

  • Notions élémentaires de microbiologie
  • Description de la méthode HACCP
  • Les 12 phases HACCP :
  • 1 Constituer et faire fonctionner l'équipe HACCP
  • 2 Décrire le produit et sa distribution
  • 3 Identifier l'usage prévu pour le produit
  • 4 Construire le diagramme du procédé
  • 5 Confirmer le diagramme sur site
  • 6 Recenser les dangers, évaluer leur criticité, étudier les mesures préventives
  • 7 Déterminer les points critiques pour la maîtrise
  • 8 Établir les limites critiques pour chaque CCP
  • 9 Établir un système de surveillance sur chaque CCP
  • 10 Établir les corrections et les actions correctives
  • 11 Établir les procédures de vérification du système HACCP
  • 12 Établir la documentation et l'archivage

  Formations complémentaires

  • Détails sur les plans de nettoyage et désinfection (avec les textes réglementaires et législatifs qui s'y rapportent)
  • Étude des Bonnes Pratiques d'Hygiène dans le domaine d'activité concerné
  • Réglementation de la restauration collective
  • Iso 22000, norme internationale relative à la sécurité des produits alimentaires

     

Nos formations sont adaptées à vos besoins. Elle peuvent se dérouler individuellement ou par petits groupes.

cofracLAEASE laboratoire d'analyses accrédité COFRAC et agréé par le Ministère de la Santé.


LAEASE est accrédité par le COFRAC (Comité français d’accréditation). Cette accréditation témoigne de la qualité de notre organisation générale et garantit la confiance dans nos résultats d’analyse.

 

LAEASE est agréé par le Ministère de la Santé pour la recherche et l'identification des légionelles dans l'eau (et accrédité par le COFRAC).

 

 

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