Notions de la méthode HACCP : hygiène et sécurité alimentaire

Organisme de formation enregistré sous le numéro 93830189184

          Tout ou partie de cette formation peut être pris en charge par votre Fonds de formation professionnelle

  Cadre Réglementaire

Arrêté du 9 mai 1995 : qui réglemente l’hygiène des aliments remis directement aux consommateurs. Tout chef d’établissement est tenu de veiller à ce que des procédures de sécurité appropriées soient établies et mises en oeuvre (et à jour) par la mise en place d’une procédure dite H A C C P (Hazard Analysis, Critical Control Point : Analyse des dangers, maîtrise des points critiques). Celle-ci préconise d’analyser, de caractériser, de contrôler et de maîtriser les points critiques.

  Objectifs

Connaître le risque sanitaire lié à la manipulation et la transformation des aliments

Cadre législatif et réglementaire, responsabilité

Connaître les moyens de la maîtrise du risque

Notions de système qualité

S'approprier les principes de la méthode HACCP

Être en mesure de mettre en place un système HACCP

  Public

Responsables qualité, hygiène et sécurité d'entreprises agro-alimentaires

Responsables de restauration collective

Responsables ou techniciens intervenant dans la mise en place et/ou l'application de la méthode HACCP

  Programme

Notions élémentaires de microbiologie

Description de la méthode HACCP

Les 12 phases HACCP :

1 Constituer et faire fonctionner l'équipe HACCP

2 Décrire le produit et sa distribution

3 Identifier l'usage prévu pour le produit

4 Construire le diagramme du procédé

5 Confirmer le diagramme sur site

6 Recenser les dangers, évaluer leur criticité, étudier les mesures préventives

7 Déterminer les points critiques pour la maîtrise

8 Établir les limites critiques pour chaque CCP

9 Établir un système de surveillance sur chaque CCP

10 Établir les corrections et les actions correctives

11 Établir les procédures de vérification du système HACCP

12 Établir la documentation et l'archivage

  Formations complémentaires

Détails sur les plans de nettoyage et désinfection (avec les textes réglementaires et législatifs qui s'y rapportent)

Étude des Bonnes Pratiques d'Hygiène dans le domaine d'activité concerné

Réglementation de la restauration collective

Iso 22000, norme internationale relative à la sécurité des produits alimentaires  

Nos formations sont adaptées à vos besoins. Elle peuvent se dérouler individuellement ou par petits groupes.

  Nous consulter :

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