HACCP
Analyse des dangers, maîtrise des points critiques
Organisme de formation enregistré sous le numéro 93830189184
Tout ou partie de cette formation peut être pris en charge par votre Fonds de formation professionnelle
Cadre
Réglementaire
Arrêté du 9 mai 1995 : qui réglemente
l’hygiène
des aliments remis directement aux
consommateurs. Tout chef d’établissement
est tenu de veiller à ce que des procédures de sécurité appropriées
soient établies et mises en oeuvre ( et à jour ) par la mise en place
d’une procédure dite H A C C P (Hazard Analysis, Critical Control Point
: Analyse des dangers, maîtrise des points critiques). Celle-ci préconise d’analyser, de
caractériser, de contrôler et de maîtriser les points critiques.
Les
Outils
Formations externes ou intra
Accompagnement dans la rédaction des procédures
Audits internes
Audits des Fournisseurs et prestataire de Service
Contrôles des aliments, de l’eau, des surfaces et de l’air.
Exemples de thèmes
abordés dans les formations :
Présentation de la méthode HACCP
Communiquer
autour de la démarche HACCP :
savoir présenter une méthode HACCP et affirmer l’engagement de la
Direction
Constituer une équipe HACCP, gérer les ressources humaines, étudier l’impact
Piloter un projet HACCP
Planifier une étude HACCP
Savoir analyser les dangers et les points critiques
Examiner des cas concrets et des procédures
Comment rédiger une procédure et maîtriser la documentation
Définir les procédures à respecter
Connaître, examiner et respecter la législation ; savoir anticiper et organiser une veille réglementaire
Étude des Normes
Maîtrise de l’hygiène du personnel : état de santé, mains, gants
Savoir mettre en place des mesures préventives
Formalisation d’un système de surveillance : température, conservation, temps d’attente, manipulations...
Organiser les auto contrôles en respectant la législation
Planifier les procédures de nettoyage et de désinfection
Optimiser la maîtrise de l’hygiène
Élaborer et vérifier un diagramme de fabrication, établir les actions correctives
Définir un système d’enregistrement et de documentation
Préparer un audit
Élaborer un Manuel Qualité
Organiser une revue de Direction
Communiquer sa démarche HACCP auprès de ses clients
CONTACT
Sud Est
5, avenue Achille Maureau
B.P. 95 - 84703 Sorgues
cedex
Téléphone : 04 90 39 49 78
Fax : 04 90 39 50 19
286, route
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18230
Saint Doulchard
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Technopole Bordeaux
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