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A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z S Salmonella Bactérie que l'on peut trouver sur toutes sortes d'aliments et particulièrement les volailles et les oeufs. Elle provoque des douleurs abdominales fortes, avec des diarrhées, ainsi que des nausées et de la fièvre. Celles ci peuvent se révéler mortelles chez les jeunes enfants et les personnes âgées fragilisées. Satellite Une cuisine satellite (ou restaurant satellite) est un "établissement ou local aménagé desservi par une cuisine centrale" (arrêté ministériel du 29 septembre 1997). Scramble Dans un scramble ou "libre-service éclaté", les aliments sont regroupés par catégories et présentés sur des portoirs autonomes. Le convive compose son repas en cheminant librement entre les comptoirs. Sécurité des aliments "Assurance que les aliments ne causeront pas de dommage au consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l'usage auquel ils sont destinés" (AFNOR). Sédiments Particules solides qui se déposent au fond des cours d'eau dont le courant est faible. Ils sont utilisés pour connaître la pollution historique. Ils stockent des substances chimiques Sels minéraux Ensemble des sels inorganiques présents dans un biotope terrestre ou aquatique c'est à dire selon le cas dans les sols, dans l'eau ou dans les sédiments superficiels. SITE Périmètre délimité sur lequel une pollution du sol ou de l’environnement en général est susceptible d’être rencontrée du fait des activités qui sont ou qui y ont été pratiquées. SITE INDUSTRIEL Terrain sur lequel sont exercées (sous le contrôle d’une entreprise) des activités industrielles y compris de stockage de matières premières ou de déchets. (règlement CEE n°1836/93 du 29/6/1993). SITE ORPHELIN Site pollué ou potentiellement pollué dont le responsable n’est pas connu ou est insolvable. Un site est reconnu orphelin par décision du Ministre de l’Environnement (circulaire du 07/06/96). La gestion en est confiée à l’ADEME (Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie). Cette expression est aujourd’hui remplacée par l’expression « site à responsable défaillant ». SITE POLLUE Site présentant un risque pérenne, réel ou potentiel, pour la santé humaine ou l’environnement du fait d’une pollution de l’un ou l’autre des milieux, résultant d’une activité actuelle ou ancienne. (Guide "Gestion des sites potentiellement pollués", BRGM juin 1997) Un site est reconnu pollué lorsque l’évaluation simplifiée des risques le place soit dans la classe 1 (site prioritaire pour un diagnostic approfondi), soit dans la classe 2 (site à surveiller). Spore Certaines bactéries, entre autres d’intérêt médical (genre Clostridium et Bacillus), ont la propriété de se différencier en formes de survie appelées spores. Les spores sont très résistantes à la température (plusieurs heures à 100°C), aux rayonnements, aux agents chimiques (antiseptiques, désinfectants) et au temps (survie atteignant plusieurs siècles). Métaboliquement inactives, les spores résistent naturellement aux antibiotiques. Sporicide Produit destiné à éliminer les spores Stérilisation Destruction des micro-organismes qui existent à la surface ou dans l'épaisseur d'un objet quelconque (instrument, vêtement...), par des moyens physiques (chaleur sèche ou humide, irradiation) ou chimiques (antiseptiques). Stérilisation Mise en œuvre d'un ensemble de méthodes et de moyens visant à éliminer par destruction tous les microorganismes vivants de quelque nature et sous quelque forme que ce soit, portés par un objet parfaitement nettoyés Substance anthropique Toute substance produite et introduite dans l'environnement par l'homme. Superbugs Bactéries ayant développé une résistance aux antibiotiques. |