Escherichia coli O 157 : H7

Escherichia coli O 157 : H7 est à l’origine de nombreux cas de colites hémorragiques.

Les principales sources de contamination sont constituées par la viande crue (de bœuf notamment), le lait, les jus de pommes, les salades , …

Le tableau clinique est caractérisé par des crampes abdominales douloureuses et des diarrhées sanglantes.

Dans 10% des cas, l’infection évolue vers un syndrome urémique hémolytique grave.

Les moyens de lutte contre cette bactérie reposent sur le développement de la mise en place des systèmes d’assurance qualité (HACCP) et sur le renforcement des auto-contrôles et des contrôles alimentaires.