Spéciation des viandes

Réglementation européenne

Directive EC/89/2003

La directive EC/89/2003 du parlement européen et du conseil du 10 novembre 2003 établit que : "les ingrédients intervenant pour moins de 2 % dans le produit fini peuvent être énumérés dans un ordre différent à la suite des autres ingrédients" et que, "lorsque des ingrédients similaires et substituables entre eux sont susceptibles d'être utilisés dans la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire sans en altérer la composition, la nature ou la valeur perçue, et pour autant qu'ils interviennent pour moins de 2 % dans le produit fini, leur désignation dans la liste des ingrédients peut être réalisée à l'aide de la mention “contient … et/ou …” dans le cas où l'un au moins, parmi deux ingrédients au plus, est présent dans le produit fini.

Cette disposition ne s'applique pas aux additifs ni aux ingrédients énumérés à l'annexe  III bis (allergènes)".                 

Règlement  EC/1774/2002

Le règlement EC/1774/2002 du parlement européen et du conseil du 03 octobre 2002 établit les règles sanitaires applicables aux sous produits animaux non destinés à la consommation humaine. Cette réglementation applicable depuis le 1^er mai 2003 est dédiée à l’activité industrielle mais également à l’utilisation de sous-produits animaux dans d’autres domaines que ceux de l’alimentation humaine.

Le règlement établit les règles sanitaires applicables à la collecte, au transport, à l'entreposage, à la manipulation, à la transformation et à l'utilisation ou l'élimination des sous produits animaux (cadavres entiers ou parties d'animaux ou produits d'origine animale non destinés à la consommation humaine, y compris les ovules, les embryons et le sperme), afin d'éviter tout risque que ces produits pourraient entraîner pour la santé animale ou la santé publique.

L’article 22 du chapitre 4 (mise sur le marché et utilisation de protéines animales transformées susceptibles d’être utilisées comme matières premières pour les aliments pour animaux…) émet une restriction concernant l'utilisation de sous-produits animaux et de produits transformés : "l'alimentation d'une espèce à l'aide de protéines animales transformées issues de cadavres ou de parties de cadavres d'animaux de la même espèce" est interdite.

Pourquoi rechercher et identifier les espèces animales ?

L’identification des espèces animales contribue à protéger la santé des consommateurs. Cette recherche permet de vérifier la composition des produits alimentaires en espèces animales. Elle permet ainsi de vérifier l’authenticité de l’alimentation humaine ou animale, crue ou transformée.

En industrie agroalimentaire

L’identification des espèces animales joue un rôle très important dans l’industrie agroalimentaire. Elle permet de :

garantir la traçabilité des aliments tout au long du processus industriel (élevage, chaîne de production …),

assurer la qualité de l’industrie agroalimentaire,

renforcer la sécurité de l’alimentation animale,

vérifier et renforcer la fiabilité des étiquetages (règlement EC/89/2003),

permettre à tous les intervenants de l’agroalimentaire (éleveurs, fabricants, distributeurs) de respecter les exigences réglementaires,

garantir la loyauté des informations auprès du consommateur.

Vérifier l’authenticité de la composition de l’alimentation humaine

Les intérêts sont multiples :

respect de la réglementation (étiquetage),

intérêts économiques (enjeu commercial pour les distributeurs),

raisons éthiques (par exemple pour les personnes ne voulant pas consommer de cheval ou pour les végétariens l’absence totale d’espèces animales doit être certifiée),

raisons de santé,

raisons religieuses (détection des espèces animales est très importantes dans certaines religions où la consommation de quelques viandes sont interdites. Exemple : viandes halal, kasher),

éviter le remplacement frauduleux de certaines viandes par des espèces de moindre intérêt ou même interdites dans l’alimentation destinée à la consommation humaine.

Vérifier l’authenticité de la composition de l’alimentation animale

L’alimentation destinée aux ruminants ne doit pas contenir des composants d’origine animale  (règlement EC/1774/2002). Les protéines et les graisses animales sont interdites dans l’alimentation des animaux d’élevage (ruminants).

Analyses que nous proposons

Nous réalisons la détection  et la quantification des espèces animales suivantes : porc (gène Bos), bœuf (gène Sus), mouton, dinde, poulet, chèvre. Nous détectons ces espèces animales par PCR (biologie moléculaire) en temps réel à partir de produits alimentaires transformés ou ayant subi des traitements thermiques. N'hésitez pas à nous interroger pour la détection et la quantification d'autres espèces animales.